Restaurants
Umfragen für Restaurants
Die Restaurantumfrage, die nichts bringt, ist die, die alles auf einmal fragt und eine 4,2 von 5 zurückgibt. Eine Vier Komma zwei sagt der Küche nicht, welches Gericht zu ändern ist, und der Service-Leitung nicht, wann Personal fehlt. Trennen Sie Küche von Service, fragen Sie nach diesem konkreten Besuch statt nach dem Restaurant allgemein, und gehen Sie pro Umfrage bei genau einem Aspekt in die Tiefe. Und sammeln Sie am Tisch, mit einem QR-Code auf der Rechnung: Wer schon zu Hause ist, erinnert sich nicht mehr an das Gericht.
Die Vorlagen
Der QR-Code auf der Rechnung schlägt die E-Mail
Der beste Moment zu fragen ist die Minute, in der die Rechnung kommt, der schlechteste zwei Tage später. Am Tisch ist die Erinnerung frisch, das Handy schon in der Hand, und eine Beschwerde lässt sich noch klären, bevor jemand geht. Ein QR-Code auf der Rechnungsmappe kostet nichts und verlangt von niemandem eine E-Mail-Adresse. Heben Sie die E-Mail für Lieferungen und Gruppenbuchungen auf, wo Sie den Kontakt haben und das Erlebnis nicht am Tisch endet.
Ein Durchschnitt ist keine Diagnose
Zu fragen, ob die Portion passend war, auf einer Skala von eins bis fünf, ergibt eine Drei, die nichts bedeutet, weil sie diejenigen, die sie zu klein fanden, mit denen mischt, die sie riesig fanden. Fragen Sie stattdessen in Richtungen: zu klein, passend, zu groß. Achtunddreißig Prozent, die sagen, sie sei zu knapp, sind eine Anweisung an die Küche; eine Drei von fünf ist es nicht. Dasselbe gilt für den Preis und für die Wartezeit.
Fragen Sie auch das Personal
In der Gastronomie frisst die Fluktuation die Marge, und fast niemand fragt das Team, bevor es geht. Die Vorlage für Service und Küche ist so geschrieben, dass man ehrlich antworten kann: Sie fragt nach der Belastung im Stoßbetrieb, danach, ob Mittel und Informationen für die Arbeit da sind, und nach der Absicht zu bleiben, ohne je zu verlangen, eine Kollegin oder einen Kollegen zu benennen. Wer die Tische bedient, weiß lange vor jeder Bewertung, was nicht funktioniert.